防腐蚀涂层与阴极保护是金属结构防护的重要手段。原文规定：‘当涂层厚度大于250μm时，应采用单刃刀具划叉法检验’，A选项正确；‘封闭涂料应与金属喷涂层相容，黏度较低且具有一定耐蚀性。一般宜选用环氧封闭涂料’，B选项正确；‘阴极保护系统与被保护金属结构设备应通过焊接连接，连接电阻小于0.01Ω’，故C选项错误（0.1Ω错误）；‘水工金属结构包括不同材质的金属材料时，保护电位应根据阳极性最强材料的保护电位确定’，故D选项错误；‘牺牲阳极采用水下焊接施工时，可通过水下摄像或水下照相方法对焊接质量进行抽样检查，抽样数量应不少于牺牲阳极总数的5%’，E选项正确。因此正确答案为A、B、E。