压力钢管制造及水压试验涉及严格的安全与质量控制。原文指出：‘钢岔管、弯管和厂房内的钢管用钢板，在下料前，应逐张进行超声波检测’，A选项正确；‘避缝缺口应开在样板圆弧的中间位置’，故B选项错误；‘试验过程中应力产生突变或任意监测点达到许用应力，应停止加压，分析原因，必要时应先卸压保证安全’，故C选项错误；‘水压试验后应进行焊缝无损检测复查。钢岔管水压试验后应作全面的焊缝无损检测’，D选项正确；‘当高程差大于100m的钢管段做水压试验时，宜在钢管段上端顶部设置真空破坏阀’，故E选项错误（50m错误）。因此正确答案为A、D。