空蚀和磨损观测的目的和意义在于：找出水力机组受破坏的主要原因，经过改进（包括设计、制造、检修）提高其抗汽蚀和抗磨损的性能（选项A正确）；选用抗汽蚀和抗磨损的材料（选项B正确）；测出水轮机在各种运行工况下的汽蚀强度，尽量避免在严重汽蚀区域运行（选项C正确）；研究水力机组汽蚀和磨损的破坏规律，进一步弄清其破坏机制（选项D正确）。此外，水力机械磨蚀是指过流表面受到空化空蚀与泥沙磨损联合作用造成的材料损伤现象，两者的相互作用远比两者单独作用对水力机械产生的影响大（选项E正确）。