本题考查水工隧洞安全监测项目的设置要求。根据《水工隧洞安全监测技术规范》及相关规定，水工隧洞全级别必设项目涵盖了五大类：①巡视检查（日常与专项检查）；②环境量监测（进出口水位）；③变形监测（围岩表面变形）；④渗流监测（渗透压力、内外水压力、扬压力）；⑤应力应变监测（锚固荷载）。这五类项目是评估隧洞围岩稳定、衬砌安全及防渗效果的基础底线，无论工程级别均需强制设置。因此，A、B、C、D、E五个选项均属于全级别必设项目。