A选项正确，耦合不良会导致信号传输的能量损失和波形畸变，影响测试精度。B选项正确，当钢筋平行于测试方向时，超声波在钢筋中传播速度快，对声速值影响较大。C选项正确，当钢筋垂直于测试方向时，钢筋对超声波的电磁屏蔽效应占主导作用，削弱有效信号。D选项正确，水分含量增加会增加传播介质中的微小粒子，宏观体现为对电磁波的吸收作用，使得波速加快但波幅减小。E选项错误，环境温度、湿度、噪声等因素均属于测量条件的影响因素，会对测量结果产生影响。