钢材力学性能试验中，弯曲试验和冲击试验是重要环节。原文规定：‘弯曲试验时，应当缓慢的施加弯曲力，使材料能够自由地进行塑性变形。试验速率应为(1.0±0.2)mm/s’，A选项正确；‘水利工程金属结构常用钢材的弯曲角度一般为180°’，故B选项错误；‘冲击试验目的：主要反映钢材的韧性，即抵抗冲击荷载的能力’，C选项正确；‘读取每个试样的冲击吸收能量，应至少估读到0.5J或0.5个分度单位’，D选项正确；‘弯曲试验后不使用放大仪器观察，试样弯曲外表面无可见裂纹应评定为合格’，故E选项错误。因此正确答案为A、C、D。